正宗客家梅菜扣肉做法

　　梅菜是惠州的一种传统美食，梅菜清香扑鼻，吃起来甜美爽口，用梅菜制作的食物中，被大家最知道的就是梅菜扣肉。五花肉和梅菜搭配在一起，经过烹饪之后，猪肉肥而不腻，梅菜吸收了猪肉的油之后，还带有着猪肉的香气，这道菜汤汁粘稠，肉滑味美，深受很多人的喜欢。

　　食材：

　　五花肉、梅菜

　　制作步骤：

　　1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎，将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔，将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

　　2、将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片，锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟，将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时，取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

　　小技巧：

　　1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

　　2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

　　3、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。

　　梅菜扣肉的特点

　　口味咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。