爆炒猪小肠怎么做才好吃？

　　与猪大肠相比，猪小肠更瘦，猪小肠几乎不含有脂肪，正是因为这个原因，很多人会特别喜欢吃猪小肠，绝大部分人都可以放心吃猪小肠，而且还有很多食疗作用，这是因为猪小肠里面含有多种中药化学成分，猪小肠的烹饪方法也很丰富，比如爆炒猪小肠，详细制作步骤如下。

　　第一、爆炒猪小肠

　　材料

　　猪小肠

　　青辣椒

　　生抽

　　老抽

　　盐

　　料酒

　　鸡精

　　花椒

　　生姜

　　做法

　　1、猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清

　　2、放沸水中煮10分钟，水里加花椒，姜片

　　3、过冷水后切滚刀

　　4、锅下油，烧热后下小肠和辣椒翻炒

　　5、加生抽，老抽，盐，鸡精

　　6、起锅

　　第二、姜片炒小肠

　　材料

　　嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙

　　做法

　　（1）将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水沖洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。

　　（2）煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。

　　（3）起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料（香油除外）一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。

　　第三、爆炒肥肠

　　材料

　　猪肥肠

　　油适量，山奈适量

　　八角适量，蒜片适量

　　洋葱适量，茴香适量

　　老姜适量，老姜适量

　　青椒适量，酱油适量

　　草果适量，花椒适量

　　干海椒适量，黄豆适量

　　花生适量永川豆豉适量

　　鸡精适量

　　做法

　　1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。

　　2、永川豆豉，用油煎好备用。准备洋葱少许、青椒少许（看个人爱好）、干海椒一两、蒜片、老姜一两、花椒，黄豆炒熟、花生炒熟待用。

　　3、起油锅，将蒜片、老姜、花椒下锅爆香，放入切好的肥肠爆炒，炒香后加黄豆、花生，紧接着放洋葱、青椒、豆豉、味精、鸡精，炒匀装盘即可。