​豆腐制作技术介绍

　　豆腐是很常见的，吃豆腐利于身体各方面发展，而且豆腐含有的营养元素比较多，儿童常吃对身体成长有很好帮助，同时制作豆腐的方法比较多，凉拌、炒都是不错之选，这样制作豆腐方式，使得豆腐在吃的时候，味道也是非常不错的，那豆腐制作技术都有什么呢，下面就详细介绍下。

　　豆腐制作技术：

　　1、原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

　　将生红石膏250克（每公斤黄豆用石膏20～30克）放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好（以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可）。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

　　2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子（豆腐布缝制成）将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

　　3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

　　把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗（约0.5公斤）调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

　　4、制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆（或其它容器）里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

　　5、制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

　　在对豆腐制作技术认识后，制作豆腐的时候，都是可以按照以上步骤进行，不过家里制作豆腐，都是要适量的进行，豆腐不宜制作太多，豆腐在保存时间上不是很长，因此对它制作要适量进行，现吃现做最佳，这样对身体没有任何损害。