风味炸鸡块的做法是什么

　　之所以一些洋快餐在全国各地都受欢迎，主要还是之前并没有这些做法罢了，所以吃货们都感觉来自国外食物的味道比较特别。其实仔细研究一下就可以发现，很多来自洋快餐的食物都是通过油炸来做的，让肉质外酥里嫩，其实，这样的食物也可以在家做，例如风味炸鸡块。下面就来教大家这种制作方法。

　　主料

　　鸡翅根（500g）

　　花生（100g）

　　调料

　　油（80毫升）

　　盐（3克）

　　干辣椒（5个）

　　生抽（20毫升）

　　生粉（15克）

　　小葱（适量）

　　生姜（适量）

　　料酒（15毫升）

　　大蒜（5瓣）

　　厨具

　　不粘锅

　　裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

　　1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

　　2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

　　3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

　　4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。

　　5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。

　　做法：

　　鸡翅根洗净后沥干水分

　　准备花生米干辣椒大蒜小葱姜片

　　把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上

　　冷锅冷油下入花生米炸香后捞起

　　再把鸡块下入转中火煎

　　炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起

　　转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油

　　把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味

　　再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅

　　装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌

　　小窍门：

　　1、鸡肉要上浆腌制入味后再烹饪。2。油炸花生米要冷锅冷油等油温升高了花生米也香酥了。3。炸鸡先要用中火慢炸把鸡肉炸熟了再一次复炸至香酥。