云南小锅米线的正宗做法

　　米线是云南的特色美食，可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实，云南米线的做法有很多，小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人，吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象，如果喜欢，掌握了方法，自己也能动手做。那么，云南小锅米线的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。

　　菜品特色

　　米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。

　　主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

　　米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

　　小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线（酸浆米线比干浆米线更加入味）；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

　　做法

　　主料

　　米线1碗

　　辅料

　　鸡腿2个

　　猪肉1块

　　娃娃菜1把

　　生菜1把

　　酸黄瓜1根

　　酸菜1大勺

　　蒜苔1把

　　猪大骨头1大块

　　调料

　　食盐1小勺

　　酱油1小勺

　　鸡精1小勺

　　葱1根

　　花椒1小把

　　豆瓣酱1勺

　　植物油1汤勺

　　鲜花椒1小把

　　芝麻油1小勺

　　香菜1根

　　1、猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用

　　2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用

　　3、鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味

　　4、放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒

　　5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水

　　6、加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用

　　7、猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用

　　8、酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜

　　9、加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟

　　10、另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可

　　11、将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀

　　12、放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线

　　材料：

　　米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

　　做法：

　　1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

　　2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

　　3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。