五斤蒜的腌制方法

　　相信很多人在平时都有吃过大蒜，也都知道大蒜的味道确实很棒，尤其是对于一些北方地区的朋友们来说，吃大蒜确实是一种享受，而且还可以杀菌消毒，不过大蒜的吃法有很多的类型，可以做大蒜的腌制品，经过腌制以后的大蒜，吃起来不会很辣，还能保留大蒜中最佳的功效。

　　腌蒜

　　材料

　　蒜，蜂蜜，醋

　　做法

　　1、新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆，后来5元三捆，现在一块五一捆了，一捆大概有20头新蒜。

　　2、把蒜头切下来，放到一边。

　　3、切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯，据说炒着吃很香。

　　4、把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。

　　5、准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了。

　　6、取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可。

　　7、盖住坛口，腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味，最好多腌几天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的时候，我们吃蒜的热情也开始过劲了。

　　腌糖蒜

　　材料

　　新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

　　做法

　　1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

　　2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。

　　3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。

　　4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。

　　5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。

　　小诀窍

　　每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。

　　来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。