四川锅盔的做法

　　锅盔是一种在很多地区都比较流行的面食，比如说陕西地区、四川地区、河南地区以及湖北地区，都有着具有当地特色的锅盔，不同地区的锅盔，制作方法不一样，口味自然也都是存在着一定的区别。而四川锅盔，就是一种口味比较独特的小吃。那么，四川锅盔的做法是什么样的呢？下面将具体介绍！

　　一、所需食材

　　主料：面粉300g猪肉200g

　　辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、大葱适量、五香粉适量、鸡蛋1个、白油1汤勺、姜适量。

　　二、制作步骤

　　1、面粉先和成面团。要和的柔软，300g的面粉我大约加了180g的水。

　　2、加上一汤勺白油。

　　3、在揉面把油和面团揉均匀。饧至少半小时。

　　4、猪肉剁成茸。最好选择4、6的肥瘦比例的五花肉。

　　5、放入剁好的大葱和姜末。

　　6、在放入五香粉、蚝油、少量植物油、盐。拌匀。

　　7、拌匀后在放入一个鸡蛋。

　　8、在搅拌均匀。

　　9、面醒好，分成小面剂子。团好。

　　10、每个面剂子擀成长椭圆形。

　　11、铺上拌好的肉馅。

　　12、卷起。

　　13、卷完后团好。

　　14、压扁，都依次做好，饧5分钟。

　　15、饧好后，擀成圆饼。

　　16、电饼铛倒油，放入擀好的小饼，有要多些，煎炸的样子，两面翻动。

　　17、烙熟即可。

　　三、四川锅盔由来

　　“酥锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

　　如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。