韩式干辣椒炒牛肉

　　韩式干辣椒炒牛肉是一道很好吃，很有特色的菜肴，在吃起来就会感觉到色香味俱全，是很下饭的一道菜肴，会让人们在品尝的时候感觉到胃口大开，而且尽量使用小米椒来翻炒，这是可以起到很好的提味效果，让炒出来的牛肉辣度更加提升一些，另外最好是将牛肉腌制过后再去翻炒。

　　1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

　　2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

　　3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

　　4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　原料：

　　尖椒5个、牛肉200克、姜丝。

　　做法：

　　1、牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下，腌15分钟；

　　2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下。对半切开后，切成小块；

　　3、锅烧热后，放油（最好多放点），爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水。七成熟后，盛起备用；

　　4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水。牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。

　　1、葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒

　　2、牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用

　　3、为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩

　　4、锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出

　　5、捞出的牛肉控干水分备用

　　6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟

　　7、迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用

　　8、另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒

　　9、放入咖喱块，调入清水少许

　　10、咖喱煮化后，调入番茄沙司

　　11、放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠

　　12、放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]