牛肉汤香料配方和比例

　　牛肉汤是一道滋补性的人认为想吃正宗的牛肉汤就要去西北那边，其实只要自己知道了牛肉汤的调料比例，在家里也能喝到不同味道的牛肉汤了，下面就讲解一些不同做法的牛肉汤中香料配方的比例吧。

　　一、大锅牛肉汤的做法

　　材料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

　　做法：

　　找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。

　　将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。

　　将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

　　二、牛油辣子制作工艺：

　　原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。

　　做法：

　　将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

　　三：清煮牛肉汤

　　原料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂、草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克

　　配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。

　　做法：

　　1、准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。

　　2、准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。

　　3、出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。