​四川土豆烧排骨的做法

　　我们都知道排骨烧土豆这道菜是四川地方的特色菜，但是这道菜确实在全国的菜馆都有卖，这道菜主要讲究的技巧就是土豆一定要炖烂，将土豆炖成土豆泥那种才会使菜的味道更加鲜美，排骨做的时候一定要做嫩，下面小编给大家详细介绍四川土豆烧排骨的做法，希望大家喜欢

　　材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋

　　做法：排骨过沸水，然后捞出滤水。

　　炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。

　　1调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

　　2放水淹过排骨，盖锅炖。

　　3炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

　　4再度添水没过材料，盖锅炖。如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再加。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧

　　配料：排骨600克；土豆2个；姜片4片；蒜头4克；酱油20克；蚝油、料酒、冰糖各10克；盐2克；清水适量

　　烹饪步骤：

　　1、将排骨洗净砍成小段

　　2、将砍好的排骨放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水

　　3、将煮沸的排骨捞出，并用冷水冲净血沫备

　　4、土豆去皮切滚刀块，不宜太大

　　5、热锅并放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，再放入姜片蒜末爆香

　　6、爆香后倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻

　　7、倒入老抽、酱油、蚝油并翻炒均匀至上色

　　8、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟

　　9.10分钟过后放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可

　　10、最后汁水浓稠即可出锅

　　11、装盘并撒上适量的小米椒