鸭脖香料配方大全

　　鸭脖顾名思义就是鸭子的脖子，最早起源于清朝时的洞庭湖一带地区，是湖南、湖北等地的传统小吃，后来进过发展流传于全国各地。鸭脖属于酱汁类食品，是一种色、香、味俱全的佳肴，深受食客们的喜爱。鸭脖不仅好吃，还有美容养颜等功效，是老少皆宜的休闲食品。

　　特色鸭脖1脖香料配方：

　　老卤水，川式红卤水卤几遍东西之后即成，因为卤东西的鲜味都在其中，所以非常鲜，1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克，干辣椒节1.5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美极鲜20克，洋葱50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡萝卜50克，鲜汤5000克，盐30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。

　　制作方法：

　　1、将准备好的鸭脖拿出来，先腌制一会儿。

　　2、为了让鸭脖的味道更辣，可以在腌制鸭脖的时候，采用清水泡制的方法，加入比较多的盐，泡5分钟左右。

　　3、取出鸭脖，再过一遍卤水，该卤水是在原有的卤水中，加入鸡精、地薄、花椒、辣椒。

　　4、再将鸭脖放入加了卤水的锅中，煮鸭脖，为了颜色好看，可以加入少量的二路黄。

　　5、然后再分别加入老山药、鸡粉、鲜味王、鸡糕。

　　6、在放入老山药的时候之后，再将鸭脖煮15分钟之后，鸭脖就可以离火了。

　　7、将鸭脖浸泡在锅中10-15分钟之后，取出鸭脖，就可以食用了。

　　特色鸭脖2麻辣鸭脖：

　　材料：鸭脖子250克

　　卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

　　制作方法：

　　1、用流动的清水冲洗鸭脖子。

　　2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

　　3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

　　4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

　　5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

　　7、加盖转小火将卤水熬制1个小时

　　8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时

　　9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

　　特色鸭脖3：

　　香料配方：

　　鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤

　　制法方法：

　　1、卤水制做：

　　锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

　　先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。

　　2、预先腌制：

　　卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）；

　　3、卤制：

　　捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。

　　4、炒制：

　　将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！