玉米糕的做法大全

　　玉米糕是一种常见的甜品，这种甜品是用红枣、葡萄干以及小米面、玉米面等制作合成的，我们需要将红枣浸泡一个小时，然后将玉米面、小米面以及面粉、酵母粉混合进行和面，然后在加入一点花生油，然后将面团切成方块状，在面团上面放上红枣干、葡萄干蒸熟就可以制作出玉米糕了。

　　玉米发糕

　　材料玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML

　　做法

　　1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净

　　2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合

　　3、倒入水，调成稀稠适中的面糊

　　4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干

　　5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟

　　6、等面糊发至模具9成满就可以了

　　7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟

　　小诀窍

　　1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水

　　2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉

　　3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙

　　4、不用模具，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸

　　5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器

　　6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖