鱼肚的做法介绍

　　事实上很多人在烹煮鱼肉时丢弃的鱼肚，它的营养价值比较高，而且也可以制作出各种各样的美食，例如常见鸡蓉烩鱼肚或者是芙蓉鱼肚，以及蟹黄鱼肚都受到很多人的喜爱。

　　做法一、鸡蓉烩鱼肚

　　主料：水发鱼肚450克

　　配料：鸡蓉100克、火腿丝少许、鸡蛋

　　调料：精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

　　制作步骤

　　1、将水发鱼肚改刀备用。

　　2、鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

　　3、将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

　　制作关键

　　鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。

　　做法二、芙蓉鱼肚

　　主料：鱼肚100克，鸡蛋清75克

　　辅料：火腿10克，油菜心50克，

　　调料：料酒10克，盐3克，鸡精2克，胡椒粉2克，猪油（炼制）5克，植物油15克，鸡油5克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克

　　步骤

　　1、鱼肚切成斜刀长方块，用淀粉拌匀，30分钟后用水洗净，然后焯水；

　　2、熟火腿切末；

　　3、油菜心洗净后焯水；

　　4、鸡蛋清置于碗内，加精盐、鸡精、淀粉搅匀，用温热的油炒成片，成为芙蓉状；

　　5、鱼肚用奶汤焯一下捞出；

　　6、油锅置火上，添底油，下入葱段、姜片煸炒出香味，再下入奶汤和鱼肚，用精盐、鸡精调好口味，移至小火上烧10分钟左右；

　　7、取出葱段、姜片，再将炒好的芙蓉倒入炒匀；

　　8、用玉米粉勾芡，淋些鸡油即可装盘，火腿末撒在上

　　做法三、蟹黄鱼肚

　　主料：鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克。

　　配料：水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

　　调料：白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克。

　　步骤

　　1、将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐、料酒氽透后捞出，挤出水分。

　　2、炒勺内放入白油50克，烧至四成热时，放入葱姜米，倒入蟹黄煸炒，烹入料酒，放精盐、清汤少许，炒出红油