葡萄浓缩汁的做法

　　葡糖浓缩汁我们大家都知道是从葡萄中提取的，通过加工浓缩而成的，它一般都用于食品饮料的制作当中。可是再说到葡萄浓缩汁是怎么制作而来的，我们大家知道的人并不是很多了，今天我们就给大家介绍下葡萄浓缩汁的加工生产工艺，希望我们大家在阅读完文章之后，对于这个工艺都能有更深刻的了解。

　　方法与步骤：

　　1、清洗、去梗、热压榨。

　　热压榨：果肉浆加热到85℃，保持3分钟，然后迅速冷却到10~20℃，加入果浆酶进行处理。

　　常温压榨：破碎后直接加入果浆酶进行处理。加入40-80g/t的120，室温，作用1-2个小时。如果温度太高，须冷却到15/20℃，防止发酵作用。二者对比色值有和区别。

　　2、挤压，榨汁，根据情况进行二次压榨。去皮渣，种子经过粗滤的葡萄汁迅速进行灭酶杀菌处理，防止葡萄汁氧化，杀菌温度90~95/30s，然后快速冷却至45~50，加入果胶酶KLERZYME201进行脱胶处理，时间2h。酶解温度高低和时间长短直接影响葡萄汁的透光率，因此，控制好酶解温度和时间非常重要。

　　3、使用酒精法检查脱胶效果，葡萄汁脱胶完成后，使用高速离心机分离出葡萄汁中的酶解沉淀物，分离出的葡萄汁进行高温瞬时灭酶处理，然后快速冷却至0以下。4、树脂吸附：用树脂进行吸附处理，出去酒石酸物质。

　　4、硅藻土过滤。为防止二次沉淀，硅藻土过滤之前，有的厂家还有明胶—硅胶澄清处理步骤，有的没有浓缩。树脂预处理方法使用饱和食盐水，取其量约等于被处理树脂体积的两倍，将树脂置于食盐溶液中浸泡18-20小时，然后放尽食盐水，用清水漂洗净，使排出水不带黄色；1、其次再用2%-4%NaOH溶液，其量与上相同，在其中浸泡2-4小时（或作小流量清洗），放尽碱液后，冲洗树脂直至排出水接近中性为止。2、最后用5%HCL溶液，其量亦与上述相同，浸泡4-8小时，放尽酸液，用清水漂流至中性待用。5%盐酸配制国标《化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备》（GB/T603-2002）中，规定5%的盐酸溶液配制是117mL盐酸稀释至1000mL，10%的盐酸是量取240mL盐酸稀释至1000mL。

　　葡萄浓缩汁的加工工艺是一件非常复杂的事情，在制作的时候需要我们进行反复的清洗，挤压、压榨、分离、过滤等各项工作，最后才能得到我们所需要的葡萄浓缩汁。葡萄糖浓缩汁作为一种食品添加剂，现在已经被广泛的应用于生产以及生活当中，并且已经渐渐的被我们大家所熟知。