银鱼丝的做法大全

　　银鱼丝就是小银鱼，从外面买回来的小鱼都是干的，自己在家里面可以制作，首先把银鱼给泡软，然后再准备好鸡蛋清和鸡粉，胡椒粉，小银鱼均匀的裹在鸡蛋液里面，然后放在锅中油炸，炸出来的小银鱼，色泽金黄，外脆里嫩，口感好，营养价值也很高，在挂糊的时候可以适量的放一点花生油，这样会让整体口感更好。

　　软炸银鱼

　　材料

　　主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油

　　做法

　　1.银鱼洗净，腌制入味。

　　2.蛋清、淀粉调匀成糊。

　　3.加银鱼拌匀。

　　4.用热油将鱼炸熟装盘即可。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。

　　提示

　　银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。

　　银鱼蛋羹

　　材料

　　鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油

　　做法

　　1、鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。

　　2、加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。

　　3、蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。

　　4、将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。

　　5、出锅后滴少许香油，即可。

　　小诀窍

　　1、蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。2。一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。3。火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。4。没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。

　　西湖银鱼羹

　　材料

　　主料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，

　　辅料：鸡蛋清40克，

　　调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克

　　做法

　　1、将银鱼洗净。

　　2、鸡脯肉切成5厘米长的细丝。

　　3、将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。

　　4、锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　此汤羹具有养阴补肾的作用。适用于治疗精亏血少、头晕目眩、虚劳羸瘦、产后体虚、乳少。

　　食物相克：

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。