酸菜乌鱼汤不同的几种做法

　　酸菜乌鱼汤的做法：

　　做法一：

　　材料：乌鱼（约2斤重），泡青菜200g左右，泡姜和泡辣椒一小碗，花椒5钱（我用的自家种的青花椒，没有普通花椒麻，所以多放了一点），香葱适量，生姜5钱，大蒜2两。（后两样忘记拍照了）做法：乌鱼片成鱼片，放豆粉30g、鸡蛋清一个、胡椒面一小勺，盐适量和匀（盐要稍多放一点，鱼片拌好后稍有点偏咸就行了），鱼头另放；泡姜和泡辣椒切碎；香葱切葱花；生姜切片。铁锅烧热后倒油2两左右，油热后放鱼头煎到5成熟，把鱼头舀到汤锅里，用锅内余油把花椒炒香后放入泡姜和泡辣椒，炒香后倒入酸菜炒香，然后把所有的东西全倒入汤锅中，加大半锅水，放大蒜、生姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改小火煮上二十分钟，把鱼片下到锅中，汤开后就关火，放味精适量，撒葱花，再淋上一层热油就可以上桌了。

　　乌鱼也叫黑鱼、花鱼、斑鱼、财鱼等。《神农本草经》将其列为上品，是经济价值较高的淡水名贵鱼类之一，也是以鱼类为食的肉食性鱼类之一、有“鱼中珍品”的美誉。

　　乌鱼药用价值很高：

　　1、具有去淤生新、滋补调养的功效。外科手术或创伤后，食用乌鱼，有生肌补血、加速细胞生长、促进伤口愈合的作用；

　　2、具有去湿利尿、通气消肿等功效，可补脾益胃，利水消肿，治脚气、妊娠水肿等；

　　3、肾炎初起时，用乌鱼煮汤，不要放盐，饮汤食鱼，食疗效果很好。

　　做法二：

　　原料：乌鱼。

　　做法：

　　1、把鱼杀好、去鳞，切成块状；

　　2、将油烧热，放两颗切碎了的独头蒜，开始煎鱼；

　　3、煎熟一点。，这样汤才能烧得又白又浓；

　　4、加入适量开水（注意：中途再加水或加凉水烧的鱼汤颜色不白；

　　5、加盖，开中火烧15至20分钟；

　　6、加盐、葱花和味精，起锅。