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手擀面为什么一煮就断?

  在家吃面怎能少了手擀面?一般来说,自己和面做的面条不但比买来的更劲道,而且还特别经济实惠。要说手擀面制作也是很简单的,只要掌握好和面的技巧,肯定错不了。但是有的朋友做完手擀面开始煮的时候,发现面条特别容易断,这是为什么?这就与你和面有很大关系了。

  1,面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉,就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性,面与面之间不容易断,吃起来有嚼头一点,著名的品牌有红牡丹。

  相应的,做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软,吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。

  手擀面一煮就断

  如果是面粉有问题的话,你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉,总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉,再做面条就会好一些。推荐买红牡丹,很有名,也很常见,效果很好。

  2,和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题,那么请买本书,按照上面的重量配比用秤精确的称出用量,然后和面,效果就会好。

  还有一种可能,不是面粉和水的配比不对,而是你擀得不够。请多擀几次,知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候,就说明面团好了。