奶酪焗大虾的做法是什么

　　奶酪焗大虾是现在很受大家欢迎的一道菜品，奶酪的话是一种发酵的牛奶制品，营养价值是很高的，奶酪中含有丰富的钙磷脂肪维生素等等，吃的话会散发出阵阵的奶香。大虾的话肉质比较细嫩，钙质的话也是很丰富的，但是奶油焗大虾的做法也是很讲究的，下面我就介绍一下具体的奶油焗大虾做法。

　　1、选取新鲜斑节虾或体型较大的基围虾，在冷水中化冻。注意在化冻完毕之前不要用手将虾分开，保证虾的完整性。

　　2、将虾从颈部剪开去黑线，用刀沿着剪刀切痕深剖，注意不要太深把虾切断了。之后将虾身用刀背横着拍平，能平整放在桌上即可。

　　3、调制腌料：在碗中加入1勺盐和半勺黑胡椒粉，调入1勺白葡萄酒。柠檬1个压榨后取清汁，倒入碗中搅匀至盐基本融化即可。

　　4、将腌料用勺均匀铺在虾背的肉上，每次不用加太多，分多次完成以保证充足。最后将剩下半勺胡椒粉均匀洒上，静置15分钟。

　　5、平底锅中放少量油，烧热后虾背朝上置入锅中。中火煎至变色即可。注意尽量不要将虾翻转，以防虾油流失。完成后装盘待用。

　　6、洋葱、培根切成碎末，蒜压成蒜蓉。锅中放入黄油融化后入锅炒匀。翻炒1分钟后倒入约4勺白葡萄酒，保持大火收汁。收干时盛出。

　　7、虾平铺在烤盘上，将6中炒好的副料均匀铺在虾背上。此处技巧同4。可以适当将撒的较多的料转移到料较少的虾上，并且尽量不图片要将副料掉落到虾身下的烤盘上，以免浪费。

　　8、奶酪片切碎后大致覆满副料即可。

　　9、烤箱预热220度，放入烤盘。200度烘烤10分钟，出炉后装盘即可。

　　一定要放白葡萄酒，所谓“白酒配白肉”，不同的酒对食物的口感的影响各不相同，白葡萄酒在去除腥味的同时能够更好的保留海鲜原有的鲜甜味道，而红葡萄酒的铁质则会加重腥味。

　　第5步煎制的过程不用过长，两三分钟足矣。将虾盛出后锅底会留有少许虾油，会使得6中的副料更加香浓，一定要好好利用。如担心黄油热量过高，在制作副料的时候可以替换成橄榄油或玉米油。

　　最重要的一点。既然是奶酪焗大虾，那奶酪就是当仁不让的主料了。再次特别重申，千万不要用“坑爹”的奶酪！！！这货真的融化不了！！！推荐选用超市中片装的奶酪，标有“Mozzarella奶酪”的更佳。制作时切成小碎块即可。

　　在制作奶油焗大虾的时候，一定要注意选材要新鲜。还要注意质量，像虾头的话是不要忽略的哦，因为虾头中含有丰富的虾油，在吃的时候可以嚼一下虾头，味道肯定会很鲜美。还有奶酪的话一定要新鲜，质量要求也是很高的，这样才会做出色香味俱全的奶酪焗大虾哦。