怎么炒牛肉丝滑嫩好吃？

　　许多人在炒牛肉的时候，因为炒的火候不够，或是炒的时间太长，会发现牛肉炒的颜色达不到，口感也不是很好，牛肉炒的时间越长，就会让肉质变得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一样，非常的影响口感，想要把牛肉丝炒出鲜嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壶中煮一遍，然后再用锅闷一会，这样控制好火候，炒出来的牛肉口感自然会好。

　　炒嫩牛肉

　　材料

　　牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油

　　做法

　　1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。

　　2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

　　3、再加一小勺生油拌匀。

　　4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。

　　5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

　　杭椒炒牛肉

　　材料

　　牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml

　　做法

　　1、牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；

　　2、杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；

　　3、炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；

　　4、锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、想要牛肉嫩滑，

　　第一个先要逆着纹路切，

　　第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，

　　第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

　　2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。

　　3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。

　　芥菜炒牛肉丝

　　材料

　　芥菜一小把，澳洲梅花牛肉丝200g，姜一片，蒜泥一小匙，水两大匙，盐些许，味精些许，酱油两大匙，酒一大匙，香油一大匙，太白粉一小匙

　　做法

　　1、芥菜洗净切段，姜切片。牛肉丝洗净，用醃料醃半小时。

　　2、热锅，加入两大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一边。原锅，倒入一匙橄榄油，爆香姜片，加进蒜泥，倒进牛肉丝炒至变色，再将芥菜倒入，撒调料炒匀即可。