街边炸串酱制作方法

　　饮食对每个人的健康都是非常重要的，街边炸串很多朋友经常吃，在茶余饭后吃点炸串，喝点啤酒，非常的享受，还能减少压力，缓解疲劳。给我们留下深刻印象的还是它的酱的美味。其实我们在家也可以炸串的，只是没有炸串酱，所以显得有点不够完美，它的制作的方法也不是很难，下面简单介绍一下。

　　方法/步骤

　　1、备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。

　　2、制做：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，主要）。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。

　　3、辣椒红油还一法

　　通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

　　4、做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法

　　1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg

　　混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

　　5、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子

　　翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。

　　3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d就行了食用。