怎样炒肉不粘锅

　　现在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中则含有大量丙烯酰胺，这种物质在工业中已经被证实是一种致癌物质。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要学习如何在炒肉的时候让肉不粘锅。而炒肉不粘锅的关键便是要控制火候以及放入锅中的油量。

　　方法一：

　　1、开大火烧至微微冒烟后，关小火。

　　2、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。

　　3、肉一定要事先处理一下

　　4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。

　　5、转中大火开始翻炒，至熟。

　　6、此时是不会粘锅的

　　方法二

　　1、把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。

　　放置半个小时左右。

　　2、把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。

　　3、把锅烧热，火要大。

　　4、等到锅里的水全部没有才可以放油。

　　5、倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。

　　5、再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。

　　注意事项

　　注意：热锅凉油，快速拌炒。