莲鱼头的做法是什么呢？

　　鲢鱼营养丰富，肉质鲜嫩，是许多家庭常常吃的一种鱼。鲢鱼有各种各样的做法，有的家庭喜欢将它用来红烧，还有的家庭喜欢炖鲢鱼头汤。说到鲢鱼头，大家都知道鲢鱼头的营养十分高，小孩子吃鱼头对脑部发育也有好处的。既然鲢鱼头有这么多好处，小编就告诉大家怎样做出好吃的鲢鱼头。

　　1、剁椒鲢鱼头

　　材料：鲢鱼头300克

　　辅料：红辣椒50克

　　调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉（豌豆）10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

　　做法：

　　1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

　　2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

　　4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

　　6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

　　7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

　　7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

　　2、鲢鱼头豆腐

　　材料：鲢鱼头1000克。

　　辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。

　　调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。

　　做法：

　　1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

　　2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。

　　3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。

　　4、撒入青椒红椒葱花出锅。

　　我们在购买鲢鱼的时候需要注意了，比如我们要买在水里灵活的鲢鱼，因为鱼一旦生病了，它反应会迟钝的多了，另外买鱼多看鱼鳃，鱼鳃充血的和苍白的都不能买。此外，鲢鱼头固然好吃，可也不能吃多了。因为鲢鱼头属于容易上火的食物，多吃了的话容易造成口干舌燥，甚至口角生疮。