食用纯碱对人体有害吗

　　如果是经常去餐馆吃饭的人就应该知道在餐馆中有商家为了能够让人达到爽滑的口感，就会加入一些食用碱，因为食用碱可以让肉变得爽滑鲜嫩。食用碱也应该是每家每户都必备的一种纯碱，因为食用碱在制作面食的时候是一个必不可少的角色。

　　碱对人体有危害吗

　　1、我们说的碱，只局限于食用碱。食用碱，是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　2、过量摄入碱的危害：食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不要过量用。

　　碱的营养价值

　　1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；

　　2、纯碱或碳酸氢钠能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

　　3、纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

　　4、纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。