凉水饼的做法是什么？

　　我们日常生活当中可以吃到很多种的主食，最常见的莫过于面食以及米饭了。不同的人群对于主食的需求也是不一样的，比如一些年轻人可能更愿意吃一些米饭，因为肠胃消化好，吃米饭不会感觉到不舒服。而中老年人则更加偏向于面食，认为面食对于肠胃来说才是更好的选择。那么，凉水饼的做法是什么？

　　食材

　　面粉半斤

　　土豆两个

　　葱少许

　　香菜少许

　　方法/步骤

　　土豆切丝洗净放入冷水中浸泡15分钟，取出炒熟备用。

　　用温水和好面，切成大小均匀的面团。

　　用面棒将事先切好的面团竿成薄饼。

　　煤气开小火热锅（不放油）放入面饼，待面饼变色后翻另一面。

　　将烙好的面饼平铺在桌子上，加入土豆丝、葱香菜，一个美味可口的凉水饼就好啦。

　　和面分冷水、温水、热水。

　　一：适合用热水面团制作的面食：

　　热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

　　热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

　　二：适合用温水面团制作的面食：

　　面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

　　温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

　　三：适合用冷水面团制作的面食：

　　冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

　　冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。