纯碱馒头的做法和配方

　　纯碱馒头是大部分人们都比较爱吃的一种馒头类型，因为这种馒头的味道更加的正宗和传统些，很多人发出来的馒头味道上面可能是会带有些酸味，但是纯碱馒头通常都是不会有任何的酸味存在，这样就会增加馒头的口感，还有就是这种馒头在吃起来也会更加有弹性，更加劲道一些，做起来也没那么复杂。

　　碱发馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。具体做法如下；面肥用水化开，加入面粉各匀，置温度在25-30度的环境中让其自然发酵，待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了，然后放入适量的碱面和均，就可以根据自己的需要做包子、馒头、花卷等等面点了。做碱发馒头最关键是用碱比较难，但是只要你在做的时候注意观察、总结也不是不可以做好的。

　　一，闻气味，正碱的情况应该既闻不出碱味，也闻不出酸味。二，看面团中的气孔，正碱的气孔应该是形状园、密度大、分布匀。三，听拍面的声音，如果发出的声音是膨、膨声，那也说明碱用的差不多好。四，如果你还没有把握那就取一块面放在火上烧一下，面团熟后看里面的颜色，闻里面的气味，还可以看发泡的程度。碱中有酵母菌，是由酵母菌向外膨胀，而使馒头蒸熟，柔软。

　　辛辣肉酱馒头

　　【原料配方】

　　瘦肉1/2斤、指天椒碎/豆瓣酱各1汤匙，糖2汤匙，馒头（现成的）6个，酱油3汤匙，盐1茶匙，姜汁酒1汤匙，油适量。

　　【制作方法】

　　瘦肉切碎，与指天椒碎、豆瓣酱及糖混合拌匀。起油鑊，用大火将材料炒匀，加入调味再炒约5分钟。馒头蒸热，割开夹肉酱食用。

　　奶香馒头

　　【原料配方】

　　面粉500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

　　【制作方法】

　　先温水加酵母静置5分钟，加入炼奶，温水糖，一起发面，然后等2个小时，等发酵。

　　发大2倍，然后就开始揉面团（越肉越松软）。然后戳成一长条，切成一小块。

　　然后把切好的小面团放进扫好油的碟子里。拿温水洗过的布盖一下，等待发大，大概等待10～15分钟。然后放锅里蒸15分钟，即可。浇上一点炼奶伴着吃，更加美味。

　　【小提示】

　　发好面切好小面团，要等待发酵一下，再下锅蒸，而且，一定要搓揉得当，才会松软。

　　巧吃干硬馒头

　　馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难。

　　下面教你巧吃干硬馒头：

　　将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。

　　将干硬馒头剁成碎末，根据自己的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料儿，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。