自己做的酸奶不酸怎么回事

　　现在人们的生活越来越好了，之前吃酸奶的时候都是到外面买来吃，而现在人们吃酸奶的时候都是自己做了，自己做的酸奶在很多人眼里是一种营养价值很高的美食，现在喜欢吃酸奶的人也很多，而自己做酸奶满足了不用到外面买自己也可以吃到，但是一些人做的酸奶老是会有不酸的现象，这个到底是什么原因呢？

　　一般很多人都把纯牛奶或煮开晾凉后的鲜牛奶做引子，建议在超市买一小盒发酵酸牛奶用来做引子，然后注意发酵时间以及温度，这样做出的酸奶绝对可口，以后每次做时用上次留的些酸奶做引子即可。

　　做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。你选择的纯奶还是没问题的，一般我也都是用的蒙牛的，基本没出现过问题。菌种你一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。想想从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果自己再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以我建议还是买干粉（市售袋装菌种，一般药店有卖）自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。

　　酸奶不够酸可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。

　　乳酸不多才不酸。乳酸是乳酸菌分泌的。说明时间不足。就是说越长时间越酸。你可以睡前放进去，一觉之后就好了。还有可能就是菌少了。你的原味酸奶里面可能菌不足。就是有的菌死了（这个与酸奶引子质量有关，时间长了到保质期的乳酸菌死的就差不多了）

　　不一定固定比例。时间。量上都可以自由延长。

　　酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。

　　*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。

　　2、牛奶原因：

　　1）牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。

　　2）牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。

　　3）牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。

　　4）非牛奶物质较多，例如皮革奶蛋白精（三聚氰胺）

　　3、菌粉原因：

　　因贮存不当，菌粉已经失去活性。