涮肚的配方原来是这样的制作过程

　　涮肚是火锅中最常吃的一种，脆脆的口感，非常受年轻人们的欢迎，涮肚的时候一定要加入配方，才能变得更好吃，所以火锅中的油水调节很重要，不管是爱吃辣的朋友，还是爱吃清淡的，都可以跟着我们以下的方法调出最好吃的配方，只要把汤汁调的好，不管是做什么菜都会更美味。

　　调料：

　　牛油250克菜油100克

　　郫县豆办150克永川豆豉50克

　　冰糖10克花椒5克

　　胡椒2克干辣椒30克

　　醪糟汁20克绍酒20克

　　姜米10克精盐100克

　　草果10克桂皮10克

　　排草10克白菌10克

　　辣椒面250克鲜汤1500克

　　制作程序：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将毛肚切成4厘米左右见方。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将毛肚用串好的竹签烫制。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　还有

　　佐料：花椒，胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

　　主料：水牛肚

　　用油：猪油，牛油，菜仔油

　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，放花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

　　佐味：蒜泥或麻油调和汁