​蒜苔炒肉选择什么肉

　　很多人在平时都有吃过蒜苔炒肉，一般就是用新鲜的蒜苔切成几厘米段，然后把肉放在锅中先进行翻炒，最后放上蒜苔，还需要准备的是白砂糖和酱油，包括加上一些料酒，蒜苔炒肉的选择上，其他的可以选择五花肉，肥瘦相间会更加好吃。

　　做法

　　制作食材

　　材料：五花肉250克、蒜薹150克、2个。

　　调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙，少量水淀粉。

　　制作流程

　　1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。

　　2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

　　3、蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。

　　4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

　　制作方式二

　　制作流程

　　1、肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

　　2、蒜薹洗净，摘去尖部，切小段；

　　3、锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

　　4、锅中油热后，放入干辣椒炒香，再放入蒜薹，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜薹稍稍变软；

　　5、放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精调味即可。

　　制作贴士

　　1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

　　2、择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。