糯米酒的制作方法是怎样的

　　在我们平时的生活中，有很多的食物可供我们选择，而且有很多食物的营养价值也是极其丰富的，经常食用对身体有很多好处，其中糯米酒就是我们生活中最常见的一种食物，它可以搭配不同的食材进行制作，从而使它的味道变得更加鲜美营养价值也变得更加的丰富，而且糯米酒的制作方法也是比较简单的，我们只要掌握它的方法在家也可以成功地做出美味的糯米酒，下面我们一起了解一下糯米酒的制作方法是怎样的？

　　糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

　　糯米酒的制作方法

　　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

　　做法：1。选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

　　3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

　　4、发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

　　5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克

　　其实我们平时在家里制作一些美食也是比较有意义的，通过对糯米酒的制作方法是怎样的了解之后，喜欢经常食用糯米酒的家庭，可以在家里按照上面的方法进行制作，而且自己在家里制作糯米酒也会把我们也会使我们的生活增加许多乐趣。