正宗牛肉板面的做法说明

　　这几天比较忙，都没时间整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有许多呢，爱吃烤牛肉，牛肉汤，牛肉丸，牛肉丝，牛肉萝卜丝馅饼。好多好多。小时候不爱吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，没有怪味。长大后，在外漂了好多年，已经习惯吃肉了，尤其是遇见俺家老公后。可是在爸妈眼里，我还是瘦瘦的，还是认为我不爱吃肉，依旧变着法的把肉做成各种美味来诱惑我。这道菜是妈妈特意和一位回民朋友学的，据说她家女儿也不吃肉，但用这个方但用这个方法做了正宗牛肉板面，却爱吃的不得了。

　　妈妈听了以后，自然欢喜，尝试后爸爸也说好吃。当我回家时，妈妈就托回民朋友买了上好的牛肉来做正宗牛肉板面。做之前我还担心做不好，却没想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。回京后，给妈妈打了电话，说她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，妈妈马上问是不是还没吃够了，下回再多做些，爱吃就好，爱吃就好。

　　这款正宗牛肉板面，妈妈总说很简单，忙活一会儿就好了。我在旁边拍过程，看着妈妈又备料，又操作，逐渐弯下的腰，很心疼。

　　【妈妈做的正宗牛肉板面】

　　材料：牛肉（400g）、鸡蛋（适量）、面（适量）、青菜（适量）、香料（适量）、老抽（适量）、干红辣椒（适量）、粗盐（10g）、食用碱（适量）、煮锅

　　做法：

　　1.400g牛肉洗净切粒。

　　2、锅内放水烧开倒入牛肉粒、焯水水再次烧开即可捞出。

　　3、捞出的牛肉粒放凉水中漂洗去除血沫。

　　4、准备好香料。

　　5、炒锅放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

　　6、把牛肉粒煸炒一会倒入老抽翻炒一下兑足水大火烧开。

　　7、把鸡蛋煮熟。

　　8、把烧开的牛肉粒倒入砂锅调味、小火煮1个小时、把煮熟的鸡蛋剥皮放入砂锅使其入味、干红辣椒用油炸香倒入沙锅内。

　　9、准备粗盐10g。

　　10、把盐放大碗中加热水化开放凉。

　　11、把面倒入盆内搅动成面穗状。

　　12、再把面穗揉搓成面团盖湿布饧半小时。

　　13、食用碱5g。把碱兑水化开，手蘸碱水在饧好的面团上揣。一定要揣透。再次饧二十分钟。

　　14、把饧好面团方案板上再次揉透，把揉透的面团压扁大约1厘米厚。

　　15、改刀切成约2厘米宽，把切好的面用手搓一下使其呈圆条状、逐个做好、上面拍一些面粉、避免再饧的时候粘连、弄好后饧30分钟。

　　16、把饧好的面拿出两个、不可再次揉搓，摆齐用擀面杖擀向两端擀开擀薄，一碗面四根足够、把四根均擀开、擀薄。

　　17、再左右手捏着面头，举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，板面由此而得。摔好的板面。

　　18、锅内烧开水

　　19、锅开后把摔好的板面下入锅内待锅开到少许凉水放入青菜。

　　20、捞起煮好的板面和菜、清白润滑、然后浇上卤子、白的面条、绿的菜叶、红的卤子，即可。

　　小贴士：牛肉最好选用有肥有瘦的牛腩，煮出的汤汁也会很香。

　　虽然过程有点复杂，只要你用心多做几次就会熟练了，等你真正尝到这份美味时，之前的烦躁就会被抛到脑后了，只想专心享受眼前的这份美味啦，哈哈！我吃过妈妈做的几次正宗牛肉板面，真是回味无穷啊，我现在还没有达到妈妈那大师傅的程度，但是我会加油的，我也一定可以做到像妈妈那样的。我们我们一起加油吧！