臭豆腐怎么会臭呢

　　近几年来随着各种各样的美食不断涌现在人们的眼前，特别是一些有特色的小吃更是受到了人们的喜爱和认可。而臭豆腐作为长沙的特色小吃更是闻名于天下，它独特的口感令很多朋友流连忘返。可很多朋友对它的原理抱有怀疑态度，因此臭豆腐怎么会臭呢？针对大家提出的这个疑问，接下来的时间就让我们去寻找关于它的答案。

　　原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g生产工艺：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　（3）卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　以上几段文字内容就为我们很好地揭示了臭豆腐会臭的一些原理，相信广大朋友们在认真看了上述内容之后心中也已经有了更多属于自己的标准定论。当然我想告诉大家的是，虽然很多朋友比较喜欢吃臭豆腐，但它的营养价值并不是特别高，所以我们也要适量食用，千万不要因为贪图口欲而过量食用。