鳗鱼有寄生虫吗

　　鳗鱼是具有保健性的好食品，其中富含有有机类的钙元素，鱼肉在做透后可以防止掉寄生虫，所以大家在做鱼肉的时候为了避免里面的寄生虫，会吃进我们的身体当中必须要做得熟透，并且要经过高温的照顾，尽量不要吃生的，因为生的不能保证一定没有寄生虫。

　　红烧鳗鱼

　　简介鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，可增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，预防视力退化、骨质疏松，保护肝脏、还能为大脑补充必要的营养素。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

　　材料

　　鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐

　　做法

　　1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

　　2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

　　3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

　　4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

　　5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

　　清蒸鳗鱼

　　材料

　　主料：河鳗300克，

　　辅料：猪油（板油）50克，火腿肠50克，

　　调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克

　　做法

　　1、鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。

　　2、盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

　　红烧河鳗

　　材料

　　鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。

　　做法

　　1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。

　　2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。

　　3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。

　　4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　味道鲜美，肉质肥嫩。

　　操作提示

　　河鳗要在头腹处开刀，用筷子绞出内脏。用大火收浓汤汁。