花生芝麻酱的做法

　　花生芝麻酱是很多人都很喜欢的配料，不仅是因为它口感细腻，香甜可口，花生和芝麻的营养价值也是很高的，可以给身体补充很多的营养元素，现在市面上有很多种花生芝麻酱，不仅价格昂贵，而且里面会添加很多的添加剂和防腐剂，这样对身体的又一定的危害的，所以如果能够自己制作一些花生芝麻酱是非常好的选择了。

　　花生芝麻酱的食用方法也很多，可以涂抹在面包或者馒头上面吃，增加口感，也可以涮火锅的时候做蘸料吃，平时很多人在拌凉菜的时候是必不可少的配料之一，另外在给小朋友制作辅食的时候可以在粥类的食物中添加一些花生芝麻酱，可以让食物的味道变得非常的可口，还可以让孩子增加食欲，下面我们就来学习几种制作花生芝麻酱的方法吧。

　　方法一：

　　1、花生剥去外面的一层红衣，冷油下锅。

　　2、不断翻炒。

　　3、至花生超出香味，颜色变成金黄色。

　　4、准备好的白芝麻。

　　5、将炉火关掉，倒入白芝麻。

　　6、放入白糖和少许盐。

　　7、均匀翻炒至白糖全部熔化。

　　8、等稍微冷却之后，将超过的花生芝麻连带色拉油一起倒入料理机。

　　9、料理机将其打成浆状。取出装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。需要时可用来做凉拌菜或涂抹面包吃。

　　方法二：

　　材料：花生1杯。黄豆1/2杯。牛奶1/2杯。蛋黄1个。红糖2大匙芝麻1/2杯（可选可不选。）

　　做法：

　　1、先将黄豆用冷水泡5-6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉。再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净。备用。

　　2、将花生去皮。

　　3、将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖。芝麻放到炸汁机中搅拌均匀。

　　小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下。冷却以后在去皮，这样容易一些。

　　方法三：

　　1花生酱制作方法：

　　制作花生酱的工艺流程是：花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。

　　制作要点：

　　烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。

　　冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。

　　磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2%～3%，盐为0.5%）和0.05%的维生素E。

　　均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60～70℃，加入2%的单甘脂和1%～5%的大豆蛋白粉，混合均匀。

　　装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，方可搬动。之后，可放于室温下保存。

　　2芝麻酱制作方法：

　　1、净料：选成熟度好的芝麻，去掉霉烂粒，晒干扬净，放进盛有清水的缸中用木棍搅动淘洗，捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质，浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分，捞入密眼筛中沥水，然后摊在席上晾干。

　　2、脱皮：将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干，放在席上用木锤打搓成皮（注意不要把芝麻打烂），再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

　　3、烘炒：将脱皮芝麻倒入锅内，用文火烘炒。用木铲不断翻搅，一直炒到芝麻本身水分蒸发完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水，加入适量大料、花椒粉、大小茴香等，搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中，停3～4小时调味料慢慢渗透于芝麻中，则制出来的芝麻酱别具风味。

　　4、磨制：用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿，使酱汁下得均匀，细度高，提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80～85千克。

　　花生芝麻酱大家都学会了吗，在空暇之余大家不妨试一试，另外提示大家，如果要给花生去皮的话，最好在锅里先炒一下，冷却之后再去皮，这样会比较方便，另外自己制作的花生芝麻酱不添加防腐剂，所以尽量不要存放太长的时间，防止变质。