油粘米和丝苗米的区别

　　大米是人们生活中经常食用的主食，在购买的时候，通常会选择大牌米，毕竟质量更有保证。目前，市场上大米品类较多，标识繁杂，有时候根本就搞不明白自己吃的究竟是啥米。油粘米、丝苗米都是市场上比较常见的大米类别。在选择的时候，可能不知道哪一种更适合自己。那么，油粘米和丝苗米的区别有哪些？

　　油粘米是籼米中具有代表性的米种，也是在南方市场最受欢迎的产品。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，市面上的软香米、特纯香米、新晚米都属于籼米。油粘米米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，香滑软熟，饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘米。

　　丝苗米是具有明显的地方特色的籼稻优质稻米，外观品质美观靓丽，长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质，直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，口感佳，饭粒条状而不烂。

　　早熟米、晚熟米，到底哪个比较好

　　大米根据种植时间以及收获季节不同可以分为：早籼稻、早粳稻、晚籼稻、晚粳稻，早籼稻和早粳稻一般由于日照时间相对较短，口感不佳，售价比晚籼稻和晚粳稻要低。

　　市面上的米，有哪几种分级呢

　　根据不同的加工精度，我国大米的国家标准是：普通大米分为一级、二级、三级、四级4个级别，优质大米分为优质一级、优质二级、优质三级3个级别。总的来讲，优质大米优于普通大米，一级大米优于三级大米。袋装大米在包装袋的背面会有文字注明。

　　越高级别的大米就越贵吗

　　一般情况下级别越高，大米越贵，但事实却不一定。大米的分级标准是国家定的，而价格是厂家定的，不能一概而论。

　　挑选大米的时候，要如何分辨米的质量

　　1、看粒型：一般情况下，粳米粒型均一、大小相近的米品质较好，品种纯度较高。籼米细小、细长的较好，粒型粗长的较差。

　　2、看透明度：大米的透明度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，透明度也越高，品质较好。一般情况下，早籼米的透明度最差，腹白及心白均较多，晚籼米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。

　　3、看新鲜度：新鲜的大米色泽鲜艳，油分含量高，玻璃质透明好。而陈米的色泽灰暗，无光泽，看上去干巴巴的感觉，失去了大米原有的气味。

　　4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒因内外水分不均发生收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值低。所以选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹就说明是爆腰米。

　　5、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或者是由米粒中的微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有“死青”粒（青颜色的大米，市面很少见）较多的话，米的质量也较差。

　　6、闻新陈：当年产的新米都有一股清香味，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有陈谷或发霉的气味说明是陈米。

　　由于散装米的厂家、生产日期和产地都不明，不建议购买。