红闷羊肉的做法步骤有哪些

　　羊肉是我们生活中比较重要的一种肉食，无论是在南方还是北方，羊肉都被当做是一种营养含量极高的食材，许多地方都将羊肉作为驱寒的食材，羊肉的烹饪方法是比较多的，红闷羊肉是典型的一种做法，能够完全发挥羊肉的鲜味，那么，红闷羊肉的做法步骤有哪些呢？下面就来看看详细的介绍吧。

　　红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。

　　1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

　　2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

　　3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

　　4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

　　羊肉对于我们的生活来说是不可缺少的肉食，这种肉食是非常的美味的，人们一般讲羊肉作为比猪肉还要高档的食材，一般在过年过节的时候才会吃羊肉，以上介绍的红闷羊肉的做法是比较全面的，希望有兴趣的人士可以学习一下。