干熏鱼的家常做法

　　鱼，是我们经常食用的一种海鲜。每家每户对鱼的烹饪有很大的不同。最常见的就是煲汤或者是红烧。其实鱼的烹饪方法有很多，而且其中不乏简单的制作方法。干熏鱼，是一种南方对鱼的烹饪，制作方法简单易懂，下面我们给大家介绍一下干熏鱼的家常做法，让大家学会更多的美食。

　　烹制方法：

　　1、将草鱼切成块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀腌制1小时备用；

　　2、坐锅点火倒入少许油，放入桂皮、陈皮、大料、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋，倒入适量水，大火煮20分钟；

　　3、坐油锅，放入鱼块炸干后取出放入煮好的汁中即可。

　　主料：带鱼

　　辅料：葱、姜

　　调料：盐、鸡精、糖、醋、黄酒

　　烹制方法：

　　1、将带鱼洗净切成段，加入黄酒、盐腌制2个小时，取一器皿，加入葱、姜末、醋、黄酒、白糖、盐、鸡精调成汁备用；

　　2、坐锅点火倒入油，放入带鱼炸至金黄色后取出，放入调好的汁中即可。

　　一道熏鱼菜品，不能说是热菜也不能说是凉菜，它的做法是冷热加工结合的，可凉吃可热吃，口味是五香中略带甜味，直接吃或是配饭下酒都非常合适。欢迎关注foodMIXlife_ZMX或食MIX生活，获取更多资讯。

　　难度：切墩（初级）时间：1小时以上

　　主料

　　肉厚的河鱼一条，生抽，老抽，陈醋，白酒，料酒，盐，糖，鸡精，大料，干辣椒，香叶（还可以放些其它的干料比如草果，陈皮等）

　　五香醉熏鱼，干香，微焦，有嚼劲，带给你鱼肉的另一番触感和味感的做法步骤

　　1、将生抽，老抽，少量陈醋，少量白酒，一点料酒，加少量分清水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精。（盐要少放）

　　2、往里放入适量的干辣椒，大料，香叶，干辣椒掰开，不用去籽，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。

　　3、开大火烧开料汁

　　4、锅开后转中火将料汁煮10分钟。

　　5、煮好后自然放凉，然后放入冰箱冰镇。

　　6、将河鱼仔细刮去鳞，去腮，去掉鱼鳍，净膛洗干净。（如果鱼肚子里有鱼籽的话，千万不要扔，鱼籽营养丰富，单买鱼籽的话价格可不便宜，红烧鱼籽非常好吃。）

　　7、去掉鱼头，沿着鱼胸部的大鱼刺将鱼切成一指半宽的段，然后再从中间劈开成两半。（1鱼刺鱼骨比较硬，切得时候一定要小心手，2鱼头不要扔，留下来炖汤。）

　　8、锅中倒油，量不要太少，将油热至七成温度左右下入鱼段，不要一次性下入太多，之间一定要保持足够大的间隙。（1油温一定要足够热，这样鱼下入锅里能很快定型，2不要马上翻动鱼段，一定要等鱼炸的焦黄才可以翻动，不然鱼会散。）

　　9、始终保持中大火，将鱼肉里80%水分炸干，鱼肉变得焦黄，且敲起来有坚硬的外壳就算炸好了。

　　10、取出冷藏的料汁，将刚炸好的热鱼迅速放入冷藏好的料汁里，一冷一热，才能让鱼肉更好的入味，并且口感上有嚼劲。

　　11、完全浸没后自然放凉，放入冰箱冷藏一宿就可以了。（记住一定要是热鱼冷料汁，要浸一宿。）

　　12、完全浸入味的五香醉熏鱼就做好了，可以热吃可以凉吃。

　　13、鱼肉干香耐嚼，微甜且五香味十足，从里到外十分入味。