五香疙瘩咸菜

　　咸菜是每个家庭必备的小菜，不仅美味，而且特别下饭。咸菜的种类很多，不同的种类做法也会不一样，但是吃起来都是很美味。一般有酱疙瘩、辣白菜、酸豆角、萝卜干、五香疙瘩咸菜等，但是一直深受人们喜爱的还是五香疙瘩，主要是清脆爽口，又有淡淡的清香，那么怎么做呢？

　　酱疙瘩丝

　　食材

　　菜头8个

　　酱油850ml

　　花椒30颗

　　食盐适量

　　制作时间：2小时以上

　　用餐人数：

　　步骤

　　1，菜头洗净

　　2这个需要点刀功，从一面下手切，切到一半时停，不切断哦，只切一半的高度，以此类推至这面全部切完，换另一面和第一面的片形成直角这样切，也是不切断，只切一半高度

　　3，均匀撒上食盐，腌制4到5小时，挤干水分，阳光好的情况下晾制一天。

　　4，酱油加入花椒和多一点食盐，熬煮至食盐融化，晾凉后，倒入密封罐加入晾好的咸菜疙瘩，密封后腌制至少三月以上方可食用！

　　五香酱疙瘩头

　　菜系及功效：卤酱菜

　　口味：酱香味工艺：腌

　　酱疙瘩的制作材料：

　　主料：芥菜头5000克

　　调料：盐1000克，酱油1000克，花椒50克

　　酱疙瘩的特色：

　　咸脆爽口，有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。

　　教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃

　　1、将芥菜的根茎（即大头菜，北京俗称为疙瘩）洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。

　　2、将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。

　　3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。