剁肉馅的窍门？

　　日常生活中，很多人都喜欢吃饺子或者肉丸，如果自己在家里做既干净味道而且还鲜美，但是让很多自己剁肉馅，大家都觉得麻烦，而且还觉得费时间，要先切片，再切丝，然后切丁，最后才开始剁。有人可能会说了，可以用机器绞啊，现在肉摊里都有绞肉机免费绞，但是机器绞的不好吃，其实剁肉馅是讲究方式方法的。

　　剁肉馅的窍门？

　　将买回来的肉清洗干净，放在切肉板上。

　　用切菜刀斜斜地从45度角横着切，底部不要切断。

　　切完一面后，将整块肉旋转个90度，翻过来，背面是没有切断的。

　　同样，用切菜刀斜斜地从45度角竖着切，底部还是不要切断。

　　然后，90度角横着切，底部可以切断了。

　　最后快速剁，剁一分钟左右就很细了。

　　剁肉馅的窍门？

　　1、切肉的秘密

　　切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。

　　2、煮溏心蛋的秘诀

　　先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~

　　3、豆腐口感好的秘诀

　　豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。

　　4、炸馒头片

　　炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

　　5、炒蔬菜

　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

　　6、煮出完美的荷包蛋

　　将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。

　　7、汤咸了

　　菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

　　8、快速煮烂绿豆

　　将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　9、一分钟剁肉馅

　　把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

　　10、炒茄子不变黑

　　炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　11、铁锅保养

　　炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。

　　12、蒸蛋又香又滑的秘诀

　　把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。