凉菜制作荤菜做法有什么？

　　荤菜可以拌成凉菜吃的，不但味道好，还有营养，夏天了天气热，适当的吃点凉菜有避暑降温的功效，如果把素菜跟荤菜做成凉菜的话，那么味道就更加给力，更能增加人的食欲。下面我们来教教大家把荤菜制作成凉菜吃。下面我们来做荤菜拌成凉菜的一道美味佳肴。

　　1、准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；

　　2、猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒；

　　3、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开；

　　4、煮开后撇去浮沫；

　　5、再加盖，转为小火炖煮30分钟；

　　6、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜；

　　7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；

　　8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；

　　9、将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳；

　　10、在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，

　　11、点缀点茴香叶。

　　小窍门：

　　1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；

　　2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上30分钟后猪耳八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味；

　　3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。

　　除了这个还可以凉拌海蜇头，海蜇具有胸闷，化痰的作用，海蜇可以跟黄瓜一起拌吃。海蜇对治疗消积有作用，还可以拌鸡肉等，夏天可以经常拌凉菜吃，只是吃的食物一定要保持新鲜，否则容易拉肚子，尤其是肉类，海鲜等一定新鲜，最好吃一顿菜，下顿就不要吃了。