山药如何挑选呢

　　我们平时吃的青菜有很多，在秋冬季节我们会多吃些山药，因为山药对我们的身体有很多的好处，而且山药的营养价值很高，但是我们一般都是怎么买呢？很多时候都是去超市直接买了就走，从来没有挑选过，也不知道什么样的好吃，有什么区别，那么今天我们就来讲一下山药如何挑选呢？一起来看看吧！

　　1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。

　　2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。

　　3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感；不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。

　　4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。

　　5、看边缘山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

　　6、手摸辨别山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

　　爱吃山药的有福了，看了上面的文章就知道山药如何挑选了，是不是方法很简单，平时去超市买了就走这个习惯不好，买东西之前还是要比较一下，择优带回家，好的山药味道肯定要好，并且营养价值也高，我们学会以上方法就可以吃到新鲜美味的山药。