仔鸭怎么做？

　　对于美食每个人都有自己喜欢吃的东西，但是对于吃货来说，不管什么东西应该都觉得是美味的，不管什么样的菜肴都应该去尝试。对于鸭子，有些人喜欢吃，有些人不喜欢吃，有时候可能因为鸭子本身有一股骚气，所以嫌弃它，今天教大家一道仔鸭的菜肴，相信每个人都会喜欢。

　　一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢！

　　主料光鸭半只仔姜芽150克青笋2根植物油250克

　　辅料干红辣椒10个花椒1小撮郫县豆瓣酱1汤匙生抽1汤匙葱3~4根盐少许白糖少许

　　仔姜鸭的做法步骤

　　1、光鸭洗净剁成小块；青笋削皮洗净，仔姜芽洗净；

　　2、红辣椒剪成段，葱切段；

　　3、青笋切成滚刀块，姜切片；

　　4、炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热；

　　5、将鸭块倒入油中翻炒；

　　6、炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起；

　　7、将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮；

　　8、下姜片略炒香；

　　9、下炒好的鸭块炒匀；同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色；

　　10、下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了！最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

　　小贴士许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃；葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。

　　看看制作方法，大家都应该觉得这道菜不难，只是步骤比较多，但是只要用心做菜，不在乎它步骤烦不烦，重点是味道。这道菜做出来美味可口，色泽诱人，是一道极好的招待贵宾的上档次菜肴，大家可以去尝试做一做了。