乳饼怎么做好吃

　　乳饼在云南是很常见的一种小吃，乳饼其实就是大家经常说的奶酪，用山羊奶制作而成的乳饼是最好的，乳饼是呈白色的块状，而且形状和豆腐是比较相似的，不管是蘸着白糖直接食用还是煎着吃，味道都是非常爽口的，乳饼的制作方法也是非常简单的，乳饼中营养成分是很高的，经常吃对人身体是有很多好处的。

　　制作方法

　　取鲜奶，兑入一种从当地山上采集的酸果榨汁液，酸化乳液。酪蛋白遇酸析出。经过滤，压实，适度脱水后成品。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙，惟豆腐是大豆植物蛋白，而乳饼为牛羊酪蛋白。

　　由此，乳饼其实应该称为“奶豆腐”。有人认为豆腐的发明实际上是胡汉交流中受到乳饼生产工艺的启发所致。

　　一种较新的生产乳饼的工艺参数为：凝乳温度80℃，CaCl2的添加量为0.025%，加酸凝乳剂（pH=3.85）的量为25%。

　　乳制食品名。《初学记》卷二六引晋卢谌《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼。”宋孟元老《东京梦华录·清明节》：“节日坊市卖稠饧、麦餻、乳酪、乳饼之类。”元杨允孚《滦京杂咏》上：“营盘风软浄无沙，乳饼羊酥当啜茶。”郭沫若《孔雀胆》附录《昆明景物》：“邓川乳扇与路南乳饼，均云南名产，为羊奶所制，素食妙品也。甜食咸食均可。”

　　食用

　　乳饼的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南名菜“火夹饼”，在滇味莱中，乳饼菜肴有生煎乳饼、套炸乳饼、粉蒸乳饼、鲜肉蒸乳饼、青豆米烩乳饼等家常菜式，还是锅贴乳饼、火夹清蒸乳饼、太极乳饼、竹荪烩乳饼、三鲜烩乳饼以及甜食的金钱夹沙乳饼等筵席名贵莱式，深受各族人民的喜爱。

　　营养分析

　　乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品，与西方的奶酪有异曲同功之妙。经分析，乳饼含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%，乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。