红烧秋刀鱼的家常做法

　　秋刀鱼是重要的食用鱼类之一，因其体型修长如刀，因为繁殖的季节在秋天，所以有个浪漫的名字。秋刀鱼体富含有丰富的蛋白质，具有抑制和治疗高血压的作用。秋刀鱼的做法有橄榄油煎秋刀鱼，香煎秋刀鱼，盐烤秋刀鱼，豉香秋刀鱼，烤秋刀鱼，煎封秋刀鱼，辣味秋刀鱼，豆豉香焗秋刀鱼，干炸秋刀鱼，香辣秋刀鱼。流行最广的是红烧秋刀鱼，介绍一下红烧秋刀鱼的做法

　　食材

　　主料：秋刀鱼500g

　　辅料：油适量；盐适量；葱末适量；蒜片适量；姜片适量；白糖1勺；酱油1勺；白醋2勺；白酒适量；花椒粉适量

　　八角适量；香菜适量。

　　步骤

　　1、秋刀鱼去内脏洗净切断备用

　　2、鱼段沥干水分，加入2勺盐少许白酒抓匀，腌10分钟左右

　　3、把葱花姜片蒜片准备好将白糖盐酱油白醋花椒粉倒入碗中调匀备用

　　4、锅中倒油烧热

　　5、将鱼段放入油中煎一下

　　6、然后倒入葱姜蒜八角炒出香味

　　7、再将料汁烹入锅中

　　8、加入一小碗水

　　9、盖上锅盖大火烧开转中火炖煮15分左右

　　10、待汤汁收的差不多时候就可关火出锅

　　11、装盘撒上香菜，开吃喽！

　　小贴士

　　1、秋刀鱼腥味重，要把肚皮里的黑膜去干净

　　2、煎鱼时要等一面煎好后再翻面

　　主要价值

　　主要用途

　　本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。

　　营养价值

　　体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）[6]。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。[1]

　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

　　秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达（21.04±0.60）%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的（3.5～4.5）%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。