圆菇里面黑的可以吃吗

　　菌类是由菌丝和子实体两一部分构成，菌丝是营养器官，子实体是繁殖器官。菌类与绿色植物不一样，绿色植物能够开展植物光合作用，而菌类不可以。

　　那麼，圆菇里边黑的可以吃吗？

　　菌类发黑，是由于菌类中带有丰富多彩的花青素化合物和多酚氧化酶。花青素化合物在酶的催化反应下非常容易被氧化，造成很多深褐色和灰黑色物质。发黑仅仅影响视觉效果效果，并不影响服用安全系数。

　　菌类发黑，花青素化合物搞的鬼

　　菌类中带有丰富多彩的花青素化合物和多酚氧化酶（破骨细胞）。花青素化合物在破骨细胞的催化反应下非常容易被氧化，氧化产物中有很多深褐色和灰黑色物质，进而促使菌类“褐变”乃至变为灰黑色。

　　在菌类干躁的全过程中，这一掉色反映会产生得更加充足。因此，白色的蘑菇，干躁以后色调通常会越来越黯淡。在再次泡开的情况下，水就会掉色深褐色乃至灰黑色。

　　买回来的菌类如何保存？

　　1、冷冻，根据超低温缓解菌类的生命活动和花青素的氧化还原反应；

　　2、用吸水海绵遮盖菌类，立即消化吸收释放出来的水份；

　　3、把吸水海绵遮盖的菌类放到纸袋子或是带孔的包装袋中，那样既能维持自然通风抑止肉毒素的生长发育，又能防止缺水太变化多端干；版4、尽可能放到电冰箱的独立方格中，不必被别的食材挤压成型、磨擦，降低体细胞被毁坏而释放出来多酚氧化酶；

　　5、尽量减少跟别的味儿大的食材放到一起。菌类也是有非常其吸咐工作能力，非常容易吸咐别的食材的口味物质，进而影响菌类自身口味。