家常版鱼香肉丝

　　生命的意义在于尝遍天下美食，对于吃货的人们而言家常版鱼香肉丝也绝对是一款不可错过的美食了。所谓家常版最大的特色在于所有用料，取材都是家常的。具体有鱼、肉丝、水发木耳、莴笋丝以及其它家庭常见的调料品，那么具体如何制作家常版鱼香肉丝呢？

　　最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。

　　但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。

　　鱼香肉丝

　　猪瘦肉150克莴笋丝50克水发木耳30克葱花20克

　　姜末5克蒜末10克泡红辣椒30克盐1克

　　水淀粉10克料酒2克混合油30克

　　鱼香汁

　　酱油10克醋20克白糖15克

　　盐1克水淀粉10克肉汤20克料酒2克

　　1|将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

　　2|将泡红辣椒切成末。

　　3|将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

　　4|锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

　　5|加入泡辣椒炒出香味。

　　6|加入姜末和蒜末炒出香味。

　　7|加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。

　　8|加入鱼香汁快速翻匀。

　　9|撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

　　1|混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。

　　2|比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。

　　3|翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。

　　4|泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于酱油和6度的醋调成的比例，可根据实际的调料改动。