海蛏子怎么吃

　　海蛏子的味道鲜美，制作方法简单，洗干净后放入少量的盐和清水，等到蛏子腹部中的泥沙全部吐干净，然后把背面连接的部分抛开，放在锅中进行蒸熟就可以了，其实制作方法听起来很简单，但是也要按照步骤来制作，这样的话才能做出新鲜美味的海蛏子，也别忘了制作其中的调料。

　　烹饪指导

　　蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。古人曾有诗赞道：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧”。

　　做法

　　爆炒蛏子

　　【材料】

　　蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量

　　【做法】

　　将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净（吐净沙须耐心等待），生姜切丝，香葱切段备用。

　　2、热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。

　　3、在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。

　　三丝拌蛏

　　原料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克

　　制作：

　　将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。

　　炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

　　韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

　　将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

　　锅塌蛏子

　　主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖

　　10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个

　　特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣

　　制作方法：

　　蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉

　　瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子

　　旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油

　　炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可