牛肚怎么炖

　　牛肚就是牛的肠胃，这和我们经常吃到的一些食材中添加的是一样的，牛肚非常的有嚼劲，而且口感吃起来是脆脆的，关于牛肚在平时的吃法有很多种类型，不光可以拿来煲汤，还可以炒菜，尤其是在北京地区非常流行一道常见的老北京爆肚，不光是口感好，营养价值也是非常高的。

　　牛肚补胃汤

　　做法及制作方法详细介绍菜系及功效：

　　补气食谱健脾开胃食谱营养不良食谱子宫脱垂食谱工艺：煨

　　牛肚补胃汤的制作材料：

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：荷叶20克

　　调料：茴香籽（小茴香籽）2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

　　做法

　　1、先将牛肚初洗一次；

　　2、将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗；

　　3、再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用；

　　4、取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底；

　　5、再将牛肚放入，加水浸没；

　　6、旺火烧沸后，改用中火煮；

　　7、煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块；

　　8、将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许；

　　9、将牛肚继续慢煨2~3小时，直至牛肚酥烂为佳。

　　红烧牛肚

　　材料：

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：辣椒30克，青蒜25克

　　调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

　　做法：

　　1、将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；

　　2、青蒜择洗干净，切3厘米长的段；

　　3、红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；

　　4、葱姜洗净，葱挽结，姜切块；

　　5、炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟；

　　6、再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。