红烧鲤鱼的正宗做法

　　红烧鲤鱼是一道很大众并且很受欢迎的菜品，不管是星级酒店还是家庭聚会、结婚宴席等等都会出现这道菜的身影。逢年过节，我们中国人都讲究吉利，年年有余，就一定要吃鱼，红烧鲤鱼便成为了一道再熟悉不过的必备菜了。红烧鲤鱼也许大部分人自己都会做，然而正宗的红烧鲤鱼的做法是分南北方的，南方与北方的做法略有不同，那么你会做哪一种呢？下面小编就来给大家分别介绍一下正宗的，南北方的红烧鲤鱼的做法。

　　红烧鲤鱼（北方做法）

　　食材与佐料：

　　1、比较粗葱白比较长的大葱一大根

　　2、姜一块

　　3、蒜一头

　　4、香菜一把

　　5、胡萝卜一根

　　6、花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

　　7、酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）

　　8、盐

　　9、清水

　　10、白糖两汤匙

　　11、陈醋一汤匙

　　12、料酒半汤匙

　　13、色拉油

　　14、有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

　　主料：

　　1、肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

　　2、五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

　　制作过程：

　　1、杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了……

　　2、葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

　　3、葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个

　　红烧鲤鱼（南方做法）

　　1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。

　　2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

　　3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

　　4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

　　5、烹入1勺醋和白酒。

　　6、加入足量水。

　　7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

　　8、放入煎好的鱼。

　　9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

　　10、淀粉加水调成芡汁。

　　11、倒入锅内，转中火。

　　12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

　　13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

　　14、汤汁收至盛三分之一，停火。

　　15、鱼装盘，撒细葱丝。

　　16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

　　看完了南北方这两种做法，您更偏爱哪一种呢？也许你是南方人，做红烧鲤鱼只会南方的做法，今天看了北方的做法，是不是也想尝试一下呢？也许你只是爱吃红烧鲤鱼，自己还并不会做这道菜，那现在看了这两种正宗的做法应该有所了解了，只要按照做法步骤一步步来，相信您一定能做出正宗的红烧鲤鱼。