嚼劲馒头配方

　　我们会发现外面卖的馒头都是QQ弹弹的，非常有嚼劲，而且非常有韧性，可是自己在家里做的馒头，又软又松一点都不筋道，如果加了太多的酵母会发现虽然非常筋道，可是却特别硬，根本咬不动，想要把馒头做的非常有嚼劲儿，而且又不会出现面粉过多的现象，首先在和面的时候，就是一个非常重要的问题。

　　1、馒头馒头的的面团面团一定要硬。一定要硬。

　　硬面团相对软面团难发酵，同样的状态，硬面团发酵的时间要延长，但是硬面团蒸出来的馒头更劲道，可口！太软了蒸出来没型，也不会太光洁。

　　硬面团相对软面团

　　2、揉功夫是关键。

　　光洁的馒头表面是揉出来的。用力反复揉吧，千万别搓成圆球进锅。反复揉，将其揉成灰常柔软有弹性，表面灰常光滑之后再整形。

　　3、二发一定要到位。

　　发决定你蒸出来的馒头是否松软可口。

　　4、切记关火之后焖一会。

　　切忌不要关火立即开盖子。这个时候的发酵状态不是很稳定，如果你的二发不是很充分，这个时候很容易鼓起来，然后遇冷塌下去，出现所谓的“回缩”现象。

　　奶香馒头

　　材料

　　香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

　　做法

　　1、和面：a：混合面粉和白糖

　　b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

　　c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

　　2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

　　3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

　　4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

　　5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟

　　6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

　　7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

　　小诀窍

　　1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

　　3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

　　4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

　　5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩