猪肺怎么做好吃又简单

　　猪肉每个人都吃过，可是猪肺大家吃的可能比较少。其实猪肺是一道特别美味的菜品，是猪的呼吸器官，适合炖、凉拌和卤，像一般炖肺和卤香肺，说的都是猪肺。同时猪肺的营养价值也很高，含有蛋白质和脂肪，以及各种维生素和微量元素，能够满足人体所需的营养成分，那么除了这些，猪肺还有哪些好吃的做法呢？

　　营养成分

　　猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

　　药性功效

　　猪肺味甘，微寒，有止咳、补虚、补肺之功效。

　　猪肺

　　相关论述

　　《随息居饮食谱》：猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。

　　《本草图经》：猪肺，补肺。

　　《本草纲目》：疗肺虚咳嗽、嗽血。

　　《随息居饮食谱》：甘平，补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

　　制作指导

　　猪肺的不同做法

　　根据中医以脏补脏之理，凡肺虚之病，如肺不张、肺结核等，可借鉴《证治要诀》之法：

　　治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒熟，同粥食。

　　治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。

　　食疗作用

　　猪肺味甘，性平，入肺经；

　　补肺虚，止咳嗽。

　　食疗价值

　　取猪的肺脏，自气管灌水或切块洗净用。

　　味甘，性平，有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽，可同白萝卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配适当的药物炖食。

　　猪肺的营养价值：

　　猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。

　　适宜人群

　　适宜一般人群，尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

　　不适宜食用猪肺人群：便秘，痔疮者不宜多食。

　　食疗药方

　　①治肺虚咳嗽：猪肺一具，切片，麻油炒热，同粥食。（《证治要诀》）

　　②治风寒久咳；猪肺、麻黄根，共炖汤服。（《四川中药志》）

　　③治嗽血肺损：薏苡仁研细末，煮猪肺，白蘸食之。（《证治要诀》）

　　④治吐血：梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗，猪肺一个（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和为丸，每服五钱。（《卫生鸿宝》猪肺丸）

　　搭配食物

　　相宜的食物

　　猪肺加梨、白菜干、剑花干，具有润肺止咳功效。

　　猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳，具有滋阴生津、润肺止咳功效。

　　相克的食物

　　猪肺忌白花菜、饴糖同食，同食会腹痛、呕吐。

　　猪肺

　　猪肺

　　注意事项

　　猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。

　　选购方法

　　选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

　　清洗方法

　　1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；

　　2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；

　　3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌；

　　4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。